Verplichte fooi: Ascom van Bologna verwerpt het idee: "Het voorstel is onuitvoerbaar."

Bologna, 10 september 2025 – Nee tegen verplichte fooi, een "grap" en inderdaad " ongepaste en onuitvoerbare voorstellen die alleen maar tot conflicten tussen klanten en bedrijven leiden." Bologna's Ascom (Ascom) distantieert zich van het voorstel van Piero Pompili , restaurantmanager bij Cambio in Bologna, een historisch restaurant en een van de laatste overgebleven plekken waar je lasagne kunt eten die naam waardig is. Al Cambio staat ook vermeld in de Bib Gourmand-sectie van de Michelingids , een lijst met restaurants met de beste prijs-kwaliteitverhouding.

Pompili heeft voorgesteld om in Italië verplichte fooien in te voeren als een manier om de restaurantsector te redden, die – zegt hij – de komende jaren het risico loopt op massale sluitingen. Een van de problemen zal het gebrek aan voldoende gemotiveerd bedienend personeel zijn, inclusief een salaris dat in verhouding staat tot de inspanning die nodig is voor ongebruikelijke werktijden.

Maar het voorstel viel niet bij iedereen in de smaak. Integendeel. "Het enige resultaat is dat degenen die dit idee hebben gepromoot, zichtbaarheid krijgen, wat niet tot de kern van de zaak doordringt", voegt Roberto Melloni , voorzitter van Fipe-Confcommercio Ascom Bologna, eraan toe. "Lonen vormen niet alleen een probleem voor overheidsinstellingen, maar voor alle sectoren en alle werknemers. Het werkt door in alle sectoren en heeft invloed op de inflatie en koopkracht. Daarom moet de kwestie van fooien niet worden gebagatelliseerd , maar aangepakt zoals Fipe in het verleden heeft gedaan, wat belastingvrijstellingen opleverde."

Bovendien, aldus Melloni, "moet fooi geven een vrij en spontaan gebaar van klanten blijven, geen verplichting . We kunnen de verantwoordelijkheid voor de problemen in de sector niet op klanten afschuiven door hen een hogere rekening te vragen. In plaats daarvan moeten we de structurele problemen aanpakken die ten grondslag liggen aan de moeilijkheden waarmee openbare instellingen kampen, namelijk de noodzaak van adequate lonen , een herziening van de buitensporige belastingdruk op salarissen en de erkenning van waarde in de restaurantsector."